鋭い歯を持ち、見るからに強面のハモ。
見た目に反して、その身は柔らかく、白く輝いてみえるほどの美しさがあります。
福岡県の中でも、ハモが多く獲れるのは豊前海。
豊前海では、６月から１１月にかけて獲られ、７月にハモが本格的に獲れはじめると浜が一気に活気づきます。
獲れたハモは、出荷直前に活き締めと血抜きを行うことで、鮮度を高く維持しながらも、旨味を引き出しています。
身にしっかりと脂を蓄えたハモは、【湯引き】ではプリッとした食感に、【天ぷら】や【蒲焼き】ではふわふわの食感になり、旨味は抜群！
特に、【湯引き】や【鍋】では、骨切りした身が花のように開き、目でも楽しむことができます。
京都でハモが名物になったのは、一説では、夏の日差しの下、陸路で運んでも大丈夫なほどハモの生命力が強かったからとも。
皮には、美肌に良いとされるコラーゲンも多く含まれている、ハモ。
日差しが強く、暑い夏を、ハモの滋養で乗り切りましょう！