「本日の鮮魚のアクアパッツァ」は魚介の旨みが凝縮された一皿。ストレートに魚介の旨みを味わえる料理にしました。魚の姿も見てほしいとの思いから、贅沢に丸ごと一尾を使用。ワタリガニやアサリ、ヒオウギガイなど季節の魚介類を加えることで、それぞれの旨みが重なり合い、渾然一体となった旨みが生まれます。味付けはオリーブオイルとトマト、最小限の塩だけ。シンプルな味付けだからこそ、魚介の味が引き立ちます。