長年の魚屋として洗練された目利きと豊富な知識を活かして魚介類の鮮度や脂の乗りを見極めています。
すべての魚に共通している点は目のハリです。
鮮度が高い魚はふっくらと体表よりも盛り上がっており、鮮度が落ちるにつれてハリが失われていくので見極める一つのポイントとなります。