毎日仕入れる鮮魚の中から、糸島産など太った良型を使用する『土鍋鯛飯』。焼いた鯛の骨と昆布でとった出汁を使って厳選した米を土鍋で炊き、焼いたマダイをのせて蒸らします。そうすることで鯛の身がふっくらしっとりと仕上がります。ご飯一粒一粒にマダイの旨味が染み込み、日本人で良かったと思わずにはいられない味わいです。