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地魚レシピ&捌き方

アジの酢〆おろし胡瓜あえ

レシピ提供:佐藤 彰子(料理研究家 管理栄養士)

サバと並んで福岡県民が愛してやまない青魚、アジ。
酢とミョウガでさっぱりいただく、夏におすすめしたいレシピをご紹介。

材 料

アジ

1尾(上身 ※骨・皮を取り除いたもの)

適量

キュウリ

1本(おろし)

ミョウガ

1個(薄切り)

合わせ酢

酢1カップ・砂糖大さじ2と1/2・昆布8cm角1枚

作り方

アジ全体に多めの塩をふり、30分程ほど置き、洗って水気を取る。

合わせ酢に①を漬け込み、浅めの〆が好みなら10~15分くらい。しっかり〆たいなら1時間以上漬け込む。好みの大きさに切る。

薄切りのミョウガを、熱湯でサッと茹で、合わせ酢に漬け込む。

おろしキュウリと②・③を器に形よく盛り、上から酢をかける。

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