鯉を上身と下身に分け、中骨を取る。

鯉の皮を剥ぐ。

鯉の身を2mmの厚さで刺身状に薄く切り、切った鯉をザルに入れ、勢いのある水でよく洗う。水のにごりが取れるまで、時々混ぜながら洗う。

氷を入れたボールを用意し、洗った鯉の切り身をザルごとボールに漬け、氷水で冷やす。

十分に鯉の切り身が冷えたら氷水から取り出し、水気をしっかりきってから、砕いた氷を載せた皿に盛り付ける。