巻きすに海苔のザラザラした面を上にして置き、指に【A】手水をつけながら、すし飯を全体に均等にひろげ軽く押さえる。この時、奥１cm程のりしろを空けておく。

すし飯の中央に本わさびの千切りを並べ、手前から巻き、形を整える。

包丁を濡らしながら８等分に切る。