オオクチバスは切り込みを入れて塩少々で下味をする。

フライパンにオリーブオイルを入れて火をつけ、オオクチバスを入れて皮にきれいな焼き色を付ける。

薄切りニンニク・アサリ・ミニトマトを入れて軽く炒める。分量の白ワイン・水・ローズマリーを加えて蓋をし、５～１０分程蒸し煮にする。

時々ふたを開け、煮汁を魚に回しかけながら仕上げ、火を止める間際にアスパラを加え、味をみながら塩・粗挽きコショウで味を調える。