オオクチバスは塩で下味し、片栗粉をまぶして170度の油で揚げ、カラッと上がったら、取り出しておく。

鍋を熱して炒め油を少々いれ、みじん切りのにんにく、生姜、葱を炒め、ケチャップ、酢、砂糖、水、醤油、酒、豆板醤を加えて一煮立ちさせ、チリソースを作る。

揚げたオオクチバスをチリソースに戻し入れて絡める。最後にごま油を回しかけ、器に盛って白髪ねぎを添える。