エツは「日本でココだけ」の希少な魚で、有明海とそこに流れ込む河川だけで獲れます。伝説では、弘法大師が筑後川へ投げ入れた一枚の葉がエツになったとか。

産卵するために、有明海から筑後川へ上る5月から7月がエツ漁のシーズンです。身は脂がのった白身で、刺身はもちろん、塩焼き、煮漬け、唐揚げ、南蛮漬け、えつ寿司など主に大川市や柳川市、久留米市を中心とした飲食店を通じて多彩な料理が提供されています。

大川市では季節になると「えつ遊覧船」が運行し、獲れたての新鮮なエツ料理に舌鼓を打ちながらの舟遊びは、初夏の風物詩として好評です。