有明海は日本有数のシバエビ産地です。地元ではマエビと呼ばれ，主に投網や刺し網でとれます。

癖がない味わいながらも，甘みと旨味は抜群。秋にはかき揚げにぴったりの新子（しんこ）サイズ，冬から春にかけて次第に成長し天ぷらサイズになります。

かき揚げ，天ぷらのほか，煮付け，エビチリを始め様々な料理で楽しめる万能食材。地元鮮魚店ではパック詰めで販売され、飲食店では様々な料理法で提供されています。

群れでまとまってとれるので，クルマエビや他のエビに比べると価格はぐっとお手頃。10月に入ると、市場への出荷も盛んになり、福岡県有明海沿岸のスーパーや鮮魚店などのお店で見かけるようになります。お店で見つけたら、迷わず購入してください！