有明海で投網、豊前海で船びき網や底びき網で漁獲されます。
波が穏やかな内湾・内海に生息しており、成長すると体長10cm程度になります。新鮮なものは半透明の淡黄色で、特に長いヒゲを持っているのが特徴です。
クルマエビほど高級・高額なエビではありませんが、味が良いため鮮度の良いものは刺身にもします。他には塩ゆで、天ぷら、かき揚げ、唐揚げ、煮付けなど様々な料理に使えます。シバエビは、他のエビと比較して殻が柔らかいため、丸ごと料理する、かき揚げや唐揚げが特にお勧めです。