筑前海で採取される、長さは50cmから１ｍになる海藻です。
波の荒い岩場の潮間帯付近に生育しており、秋から春に生長し、特に春は急速に大きくなります。
ヒジキは主に「干（ほし）ひじき」として販売されます。
一般的に、干ひじきは、水で戻してからしょう油、砂糖などで煮物にする他に、近年はひじきご飯に加え、サラダ、酢物、天ぷらなど幅広く利用されています。