主に有明海や豊前海のかごや、豊前海の底びき網、定置網で漁獲されます。
干潟域や岩礁域、河口域などに広く生息しており、成長しても甲幅長(こうふくちょう)は10cm程度です。
性格はかなり凶暴でハサミの力も強いため、活きたイシガニを扱うときは注意が必要です。
一般的には、ゆでがに、ぶつ切りにしてみそ汁や鍋物にします。甘みとコクのある美味しいダシが出るため、ガザミより旨いと評価する人もいます。