主に筑後川や矢部川で、さし網や鵜飼いなどで漁獲されます。
成魚の全長は最大30cmに達します。アユは秋に河川の中流域で産卵し、ふ化した稚魚は海に下ります。翌年の春まで海ですごし、５～10cmに成長すると河川をのぼります。天然のアユは、スイカやキュウリの様な香りがします。
塩焼きが一般的ですが、他に、甘露煮、背ごし、天ぷら、フライなどにします。また、内臓の塩辛（うるか）は珍味で有名です。