筑前海の素潜りや潜水器で、ムラサキウニ、アカウニ、バフンウニの３種が有用ウニとして漁獲されます。
ムラサキウニは殻の直径５～６cm、殻高３cm程度で、体表もトゲも暗紫色をしています。
アカウニは直径が約10cm前後で、全体に赤味を帯び、トゲは２cm内外で先端は鋭くありません。バフンウニは直径４cm前後で、５mm程度の短いトゲが密生しています。
食用になるのは生殖腺（オスは精巣、メスは卵巣）で、生食や焼く、蒸して食べます。生食は、比較的あっさりした味わいで、ウニ独特の風味・旨み・甘みが味わえます。焼くと、甘み・旨みは少なくなるが、生とは異なる風味が出ます。蒸すと、保存がききますが、全体に味わいは薄まります。また、保存性を高めるため、塩またはアルコールに漬けたものは「粒ウニ」「練りウニ」として、ミョウバンに漬けたものは「板ウニ」として売られています。