筑前海で、はえ縄などで漁獲されます。
水深20～160ｍの砂泥底に穴を堀って生息しており、体長は30～40cmで、稀に50cm近くにもなります。
白身の高級魚で、塩焼き、酒蒸し、煮付け、昆布締め、フライ、唐揚げなどにして食します。さらに、アマダイのウロコは柔らかいため、ウロコを残したまま、焼いたり、唐揚げにして食感を楽しむことができます。